我們吃的包裝里有防腐劑或抗氧化劑，但這些防腐劑或抗氧化劑是不可食用的有毒物質(zhì)，包裝上也有說(shuō)明，二氧化硫是一種化學(xué)產(chǎn)品。為什么會(huì)出現(xiàn)在酒里？二氧化硫不是對(duì)人體有害嗎？盡管許多釀酒師試圖找到一種可以替代添加劑，放在紅酒里會(huì)起到什么作用呢？
　　1.選擇作用
　　產(chǎn)品是一種殺菌劑，可以控制各種發(fā)酵微生物的活動(dòng)(繁殖、呼吸和發(fā)酵)。如果濃度足夠高，可以殺死各種微生物。不同種類的發(fā)酵微生物對(duì)它的抵抗能力不同。細(xì)菌敏感，加入二氧化硫后先被殺死。二是酵母，葡萄酒酵母抗能力更強(qiáng)。因此，可以通過(guò)添加產(chǎn)品的量來(lái)選擇不同的發(fā)酵微生物。因此，適量使用可以延緩發(fā)酵的觸發(fā)，但會(huì)加速酵母的繁殖和未來(lái)作用的發(fā)酵。
　　2.澄清作用
　　可控制發(fā)酵微生物的活性，延緩了發(fā)酵的開(kāi)始，有利于發(fā)酵底物中懸浮固體的沉淀。這種作用可以用來(lái)澄清白葡萄酒釀造過(guò)程中的葡萄汁。
　　3.抗氧化劑和抗氧化劑作用
　　(1)抗氧化劑作用
　　破損葡萄原料和發(fā)霉葡萄原料的氧化主要分別由酪氨酸酶和漆酶催化，原料的氧化會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的品質(zhì)?？刂蒲趸傅淖饔?，從而防止原料的氧化，這是它的抗氧化劑作用。因此，葡萄收獲后和酒精發(fā)酵前應(yīng)正確使用，防止原料氧化。
　　葡萄酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，不再受到二氧化碳的保護(hù)，而是容易氧化。如果用它處理葡萄發(fā)酵底物，它形成的亞硫酸鹽會(huì)更容易與底物中的氧反應(yīng)，被氧化成硫酸和硫酸鹽，從而控制或延緩葡萄酒各成分的氧化作用，這就是它的抗氧化劑作用。因此，二氧化硫可以防止白葡萄酒的氧化和變色。氧化衰變??；乙醛引起的氧化味(變味)；病害葡萄酒的產(chǎn)生和發(fā)展
　　4.增酸作用
　　添加產(chǎn)品可以提高發(fā)酵底物的酸度。首先，在基質(zhì)中轉(zhuǎn)化為酸，可殺死植物細(xì)胞，溶解促使細(xì)胞中的可溶性酸性物質(zhì)，尤其是有機(jī)酸鹽。另一方面，它可以阻止以有機(jī)酸為發(fā)酵底物的細(xì)菌的活性。尤其是乳酸菌，從而控制蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。
　　5.解散作用
　　在高濃度條件下，可以使促使，浸漬作用，增加色素和酚類的溶解度。然而，它的這種作用效應(yīng)在正常濃度下并不顯著。二氧化硫?qū)ζ咸丫瞥煞趾推焚|(zhì)的影響有利于：發(fā)酵基質(zhì)的凈化和葡萄酒酒精含量的提高；提高有機(jī)酸含量；降低揮發(fā)酸含量；增加色度；提高葡萄酒的口感品質(zhì)。緩解霉菌、泥土、醋和氧化；保持水果風(fēng)味。

　　二氧化硫在紅酒中的五個(gè)作用：選擇作用、澄清作用、抗氧化劑和抗氧化劑作用、增酸作用、解散作用有需要二氧化硫的朋友可以聯(lián)系我們公司。

小編：Lynn